畜禽肉及肉製品鑒別方法(doc 30頁)

1、肉的腐敗變質及對人體的影響
2、影響肉品腐敗變質的因素
3、肉品長期存放應采取的方法
4、肉類製品的感官鑒別要點
5、畜禽肉感官鑒別要點有哪些?
6、鑒別鮮豬肉的質量的方法
7、鑒別凍豬肉質量的方法
8、鑒別鮮牛肉質量的方法
9、鑒別凍牛肉質量的方法
10、鑒別鮮羊肉質量的方法
11、鑒別凍羊肉質量的方法
12、鑒別鮮兔肉質量的方法
13、鑒別凍兔肉質量的方法
14、鑒別鮮馬肉質量的方法
15、鑒別鮮驢肉質量的方法
16、牛肉、馬肉、驢肉與騾肉的簡易鑒別方法
17、鑒別綿羊肉與山羊肉質量的方法
18、怎樣鑒別老畜肉與幼畜肉的質量?
19、鑒別公、母豬肉質量的方法
20、鑒別注水豬肉質量的方法
21、鑒別注水牛肉質量的方法
22、豬肉發粘的簡易鑒別方法
23、豬板油發綠的簡易鑒別方法
24、鑒別凍豬肉發黴變質的方法
25、鑒別PSE豬肉的方法
26、鑒別米豬肉(囊蟲病豬肉)
27、鑒別有淋巴結的病死豬肉
28、鑒別硼砂豬肉
29、鑒別瘟疫病豬肉
30、鑒別炭疽病豬肉
31、鑒別丹毒病豬肉
32、鑒別黃脂豬肉與黃膽豬肉
33、鑒別陳舊豬肉與腐敗豬肉
34、鑒別色澤異常豬肉
35、鑒別氣味與滋味異常豬肉
36、鑒別健康畜肉和病死畜肉
37、鑒別廣式臘味(臘腸、臘肉)的質量
38、怎樣鑒別火腿的質量?
39、火腿等級標準
40、鑒別中式火腿與西式火腿
41、鑒別鹹肉的質量
42、鑒別燒烤肉的質量
43、鑒別灌腸(肚)的質量
44、鑒別醬鹵熟肉品
45、鑒別鮮光雞的質量
46、鑒別凍光雞的質量
47、怎樣鑒別健康雞與病雞?
48、鑒別燒雞的質量
49、鑒別鮮光鴨的質量
50、鑒別板鴨的質量
5１、鑒健禽肉與死禽肉
5２、鑒別塞肫、灌水家禽
53、富禽肉及其肉製品的感官鑒別與食用原則
54、鑒別豬心的質量
55、鑒別豬肝的質量
56、鑒別豬腎的質量
57、鑒別豬肚的質量
58、鑒別豬腸的質量
59、鑒別豬肺的質量
60、豬內髒質量感官鑒別與食用原則
61、肉品新鮮度的快速檢驗方法
2、pH值的檢驗方法
63、氨的簡易檢出法
64、硫化氫檢驗方法
65、球蛋白沉澱試驗
66、肉及肉製品質量鑒別後的食用原則
67、肉類檢疫章的識別

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