食品分析--食品礦質元素的測定(ppt 68頁)

食品分析--食品礦質元素的測定目錄：
第一節 概述
一、食物中元素的分類
二、微量元素的特點
三、食品中限量元素的檢測方法
第二節 元素的提取與分離
一、螯合萃取原理
二、原子吸收分光光度法的原理
三、二硫腙比色法測定金屬元素的原理
第三節 幾種重金屬離子含量的測定
一、雙硫腙比色法測Pb、Zn、Cd、Hg的含量
二、雙硫腙比色法測定鉛、鋅、鎘、汞的含量

食品分析--食品礦質元素的測定內容提要：
存在於食物中的各種元素：
從營養的角度，可分為必需元素、非必需元素和有害元素三類。
從元素存在的化學形式，可分為有機元素和礦物質（無機鹽）元素
對礦物質元素而言，按人體對其需要量，可分為常量元素和微量元素
常量元素：每日膳食需要量在100mg以上的，如鈣、磷、鎂、鉀、鈉、氯、硫。
微量元素：在代謝上同樣重要，但含量相對較少。按照某年FAO/WHO國際組織專家委員會的新定義，微量元素按照其生物學作用分為：（1）人體必需微量元素，共有8種：碘、鋅、硒、鐵、銅、鉬、鉻、鈷。（2）可能必需的元素共有5種：錳、矽、硼、釩、鎳。（3）具有潛在毒性，但低劑量時可能是人體必需的元素7種：氟、鉛、鎘、汞、砷、鋁和錫。
在機體組織中的作用濃度很低，往往以ppm或ppb的含量來描述。
有限量標準，如人體對硒的每日安全攝入量為50～200μg。
功能受化學形式影響：如Cr6+有害，但 Cr3+有益。
限量元素：按食品衛生的要求有一定限量規定的元素，包括：必需微量元素及有害元素。
…………

..............................