牛初乳功能食品的開發現狀與發展趨勢(ppt 86頁)

牛初乳功能食品的開發現狀與發展趨勢目錄：
一、牛初乳的概念
二、牛初乳的食用簡史
三、牛初乳的來源和安全性
四、牛初乳的生理功能和營養特征
牛初乳的生理功能評價
初乳特別適合哪些人？
一、兒童
二、孕產婦
三、老年人、尤其是老年病人
四、亞健康狀態人群
五、手術前後及燒傷病人的輔助治療、延緩衰老
六、運動員——增強體力、耐力、提高運動成績
七、病人
八、預防及改善因長期大量使用抗生素所導致的腸道菌群失調
世界各國醫生對初乳的評價――譯自美國營養研究中心資料

牛初乳功能食品的開發現狀與發展趨勢內容提要：
奶牛產後七天內的乳汁稱為初乳。將初乳加工濃縮提煉就成為乳珍。以良種母牛產犢後，72小時以內的純鮮牛初乳為原料．在全封閉的低溫環境下用現代生物科技提取。由於牛初乳有熱敏特性，加熱至60攝氏度時會形成凝塊並使其功能組織成分受損．所以采用冷鏈生產、低溫脫水，確保了其功能組織成分的活性。
乳珍中的營養成份和初乳完全相同，隻是經過加工後，含量更高了。現代科學研究證明，初乳具有非常重要的營養學、生物學、生理學和免疫學特性。
它不僅含有比常乳更豐富的蛋白質、氨基酸、維生素、不飽和脂肪酸及常量元素和微量元素，還含有大量的活性肽、活性蛋白。許多研究證實，初乳可提高動物及人體的免疫功能，促進智力發展，生長發育，並能抗衰老。
初乳與普通乳汁的主要區別在於其富含免疫因子、生長因子及生長發育所必需的營養物質，是大自然提供給新生命最珍貴的初始食物。新生兒攝入後可提高免疫力、增強體質、抵禦外界病原微生物侵襲而健康成長。世界公認它可以影響初生生命甚至一生的健康，這是任何後期食物所無法替代的，因而世界衛生組織（WHO）及各國政府大力提倡初乳喂養。
初乳中為何具有如此獨特的營養價值呢？這是因為活性初乳中含有活性初乳素。活性初乳素不同於成熟牛乳的組成成份，它含有較高的牛磺酸(牛磺酸有減輕和防止力竭運動後心肌損傷的作用。補充牛磺酸能提高機體的運動能力。)、維生素、膽堿及類胰島素生長因子、牛乳初生長因子、轉化生長因子、纖維粘連蛋白轉鐵蛋白、牛乳鉻複合物等。
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