餐飲服務行業食品安全基礎知識培訓(ppt 98頁)

餐飲服務行業食品安全基礎知識培訓目錄：
一、食品安全法的立法概況
二、餐飲服務許可的程序
三、餐飲服務行業行政許可現場核查標準
四、日常監督檢查
五、食品添加劑

餐飲服務行業食品安全基礎知識培訓內容提要：
大家都知道，過去在餐飲行業執行的法律叫做《食品衛生法》，某年２月２８日經全國人大常委會表決，以１５８票讚成、３票反對、４票棄權獲得高票通過的《食品安全法》，已於某年６月１日開始施行，《食品衛生法》同時已經廢止。從“衛生”到“安全”，食品安全立法不僅是法律名稱的變化，更是監管理念的提升，是適應社會新形勢、順應群眾新要求的切實之舉。食品安全法的製定，為我國進一步加強食品安全監管奠定了堅實的法律製度基礎。《食品安全法》與《食品衛生法》相比有以下幾個比較鮮明的特點：
這是一部回應民聲的法律――最高國家立法機關加快立法進程，傾聽社會民眾呼聲，采納代表的建議，“紅心鹹鴨蛋”、“致病的福壽螺”“三鹿嬰幼兒奶粉事件”……近年來，幾乎每年都會發生影響較大的食品安全事件，幾乎每次事件都是在媒體鬧得沸沸揚揚後相關部門才開始轟轟烈烈的查處。
“誰能保障我們餐桌的安全？”公眾的疑問直指我國食品安全監管的三大“軟肋”：
——監管體製不合理，監管不到位，執法不嚴格，部門之間存在職責交叉、權責不明，導致存在監管的空白和漏洞；
　——食品的標準不統一、不科學，有關食品安全性的評價科學性有待進一步提高；食品安全信息公布不規範、不統一，導致消費者無所適從；
　——缺乏有效的機製規範引導食品生產經營者重質量、重安全，食品生產經營者的責任不明確、不嚴格，對違法企業和行為處罰力度不夠。
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