飲食與癌症相關知識概述(ppt 95頁)

飲食與癌症相關知識概述目錄：
一、飲食致癌
二、飲食抗癌
三、營養成分與癌症
四、食物與癌症
五、正相關食物
六、負相關食物
七、飲酒與癌症
八、均衡飲食----預防癌症
九、飲食防癌14條建議
十、癌症病人飲食
十一、得了癌症吃什麼---忌口與否

飲食與癌症相關知識概述內容提要：
正相關食物：
鹹醃製品魚：二甲基亞硝酸鹽→二甲基亞硝酸胺。蝦醬、鹹蛋、鹹菜、臘腸、火腿、熏豬肉同樣含有致癌物質。
燒烤食物： 烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等含有強致癌物不宜多吃。
熏製食品：如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐幹等含苯並芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。
油炸食品：煎炸過焦後，產生致癌物質多環芳烴。咖啡燒焦後，苯並芘會增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數是使用重複多次的油，高溫下會產生致癌物。
黴變物質：米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮黴變，被黴菌汙染後會產生致癌毒草素--黃曲黴菌素。
隔夜熟白菜和酸菜：會產生亞硝酸鹽檳榔：嚼食檳榔是引起口腔癌的一個因素。
反複燒開的水：反複燒開的水含亞硝酸鹽。
不開的水及溝塘水：胃癌、食道癌、肝癌這三種癌症均與飲塘水有關。經常飲用未燒開的自來水的人，其患膀胱癌的可能性將增加21％，患直腸癌的可能性將增38％。
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