中國飲食旅遊文化(ppt 30頁)

中國飲食旅遊文化目錄：
一、中國飲食文化的產生和發展
二、中國飲食文化的特點
三、中國飲食種類
四、中國茶文化
五、中國酒文化
六、中國飲食習俗
七、中西飲食文化的比較

中國飲食旅遊文化內容提要：
中國飲食文化的特點
1．選料精良：
“食不厭精，膾不厭細”，選料考慮其品種、產地、季節、生長期等特點，以新鮮肥嫩、質料優良為佳。（例）
2．刀工細巧：
我國曆代廚師經過反複實踐，創造了豐富的刀法，如直刀法、片刀法、斜刀法、剞刀法和雕刻刀法等，把原料加工成片、條、絲、塊、丁、粒、茸、泥等多種形態和多樣花色。
3．火候獨到：
我國廚師能精確鑒別旺火、中火、微火等不同火力，熟悉了解各種原料的耐熱程度，掌握傳熱物體（油、水、氣）的性能，根據原料的老嫩程度、水分多少、形態大小、整碎厚薄等熟練控製用火時間、確定下鍋的次序，使烹製出來的菜肴鮮嫩酥爛，恰到好處。
4．技法各異：
常用的技法有：炒、爆、炸、烹、溜、煎、貼、燴、扒、燒、燉、燜、氽、汆、煮、醬、鹵、蒸、烤、拌、熗、熏，以及甜菜的拔絲、蜜汁、掛霜等。
5．五味調和：
所謂五味,是指酸、苦、甘、辛、鹹。除了調料品種齊全、質地優良等物質條件以外，關鍵在於廚師調配得是否恰到好處。
6．情調優雅：
中國飲食情調優雅，氛圍藝術化。美器：古人雲“美食不如美器”，追求美上加美的效果。誇名：菜名給人也有美的享受，一個美妙的菜肴命名，是菜肴自身的一個有機組成部分。佳境：良好的環境氣氛，可以增強人在進食時的愉悅感受，起到使美食錦上添花的效果。
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