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餐飲單位食品安全知識專業培訓資料(ppt 52頁)

所屬分類:
飲食安全質量
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相關資料:
餐飲單位, 食品安全知識, 安全管理
餐飲單位食品安全知識專業培訓資料(ppt 52頁)內容簡介

餐飲單位食品安全知識專業培訓資料目錄:
一、食品安全規範化管理
二、管理基礎
三、規範性管理指南框架
四、食品安全管理注意事項
五、如何預防食物中毒
六、突發食源性事件應急處理

餐飲單位食品安全知識專業培訓資料內容提要:
建立完善的衛生管理製度:
食品原料采購索證(食品流通許可證、檢驗或檢疫合格證或化驗單)製度和崗位責任製;農副產品采購的衛生質量控製製度(如定點采購、合同供貨、質量要求等);
庫房管理(感官檢查等入庫驗收登記、先進先出等)製度和崗位責任製;食品與化學物品(如殺蟲劑、消毒劑、洗滌劑等有毒有害物品)的貯存製度;
食品添加劑(如色素、亞硝酸鹽)使用與管理製度和崗位責任製;
粗加工管理、烹調加工管理、配餐管理、留樣試嚐製度、餐用具洗消保潔等各生產環節的衛生管理製度、操作規程與崗位責任製;
從業人員健康檢查和食品安全知識培訓、患病調離等衛生管理製度。
在采購食品時,必須確認食品生產經營者持有有效的食品衛生許可證,禁止向無有效食品衛生許可證的經營者購買食品。
食堂采購人員要注意的事項:
采購畜禽肉類原料時,必須索取動物產品檢疫合格證明。
采購大宗定型包裝食品時,必須索取產品的檢驗合格證或者化驗單,並保留相關的發票(收據)或進貨單。
采購少量食品是要保留發票(收據)或進貨單。
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