乳及乳製品知識概述(ppt 46頁)

乳及乳製品知識概述目錄：
第一節 概述
一、乳的營養價值
二、乳的物理性質
三、乳的風味
四、質量指標
第二節 牛乳的摻假
一、牛乳的新鮮度的鑒定
二、摻水的鑒別方法
三、摻堿的檢驗
四、摻有米湯、麵湯的檢驗
五、摻有豆漿的檢驗
六、摻尿素的鑒定
七、牛乳摻蔗糖的鑒別
八、摻食鹽的檢測方法
九、摻亞硝酸鹽或硝酸鹽的檢測
十、防腐劑的檢驗
十一、殘留抗生素的檢驗
十二、生乳和熟乳的鑒別
十三、 以複原乳代替生鮮牛乳
十四、乳品中添加氨基酸

乳及乳製品知識概述內容提要：
乳的營養價值：
經殺菌後，不需要進行任何調整即可直接供人們使用。
幾乎可以被人體全部消化吸收。
含有促進人類生長發育以及維持健康水平的幾乎一切必需的營養成分。
所含各種營養成分比例，基本適合人類生理需要。
乳脂肪：
含量2.8－4.0%。牛奶脂肪呈極小的脂肪球狀，熔點較低，易消化，吸收率達98%。靜置時聚集成奶油浮於上層，奶脂中含一定量的低中級脂肪酸、必需脂肪酸和卵磷脂，並有脂溶性維生素，營養價值較高。
乳糖（碳水化合物）：
比一般的碳水化合物營養價值高，提供能量。
半乳糖可提供腦苷脂類和粘多糖類的生成，對於幼兒智力發育非常重要。
可促進人體腸道內有益乳酸菌的生長，抑製腸內異常發酵，防止中毒。
乳糖促進鈣的吸收。
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