現代餐飲業經常性衛生監督評分標準(ppt 83頁)

現代餐飲業經常性衛生監督評分標準目錄：
一、衛生許可證
二、衛生管理
三、涼菜製作管理製度
四、從業人員健康檢查製度與從業人員衛生知識培訓製度
五、衛生檢查製度和餐廳衛生管理製度
六、體檢培訓
七、食物中毒
八、原料采購與貯存的衛生
1.采購
2.庫房
3.冷藏設施

現代餐飲業經常性衛生監督評分標準內容提要：
違反上述要求的不予進行等級評定，按照《食品衛生法》第四十條之規定，對違法者給予行政處罰。
依據：中華人民共和國食品衛生法
第四十條　違反本法規定，未取得衛生許可證或者偽造衛生許可證從事食品生產經營活動的，予以取締，沒收違法所得，並處以違法所得一倍以上五倍以下的罰款；沒有違法所得的，處以五百元以上三萬元以下的罰款。塗改、出借衛生許可證的，收繳衛生許可證，沒收違法所得，並處以違法所得一倍以上三倍以下的罰款；沒有違法所得的，處以五百元以上一萬元以下的罰款。
原料索證製度
依據：中華人民共和國食品衛生法
第二十五條　食品生產經營者采購食品及其原料，應當按照國家有關規定索取檢驗合格證或者化驗單，銷售者應當保證提供。
補充：一般檢驗合格證應由省級以上衛生行政部門確定的食品衛生檢驗單位出具方為有效，進口食品應索取口岸食品衛生監督檢驗機構出具的同批號產品的檢驗合格證書；畜禽獸肉食品還要索取檢疫合格證。索取的各種衛生證明應妥善保存，以備查驗。
庫房管理製度：
根據餐飲單位的不同規模，庫房可分為常溫庫和冷庫，冷庫又包括高溫冷庫(O℃～10¨C)和低溫冷庫(一般在一18℃以下)。
對入庫的各種食品原料和成品要進行驗收登記，內容包括品名、供貨單位、生產廠家、生產日期、保質期、進貨日期等。
最好作成標牌，掛在食品貨架上，掌握食品進出的動態情況。做到先進先出，盡量縮短貯存時間。
發現腐敗變質、超過保質期等《食品衛生法》禁止生產經營的食品時應及時處理，處理前必須與正常食品分開，存放並有明顯標記，以防繼續食用。
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