營養與疾病預防知識培訓(ppt 45頁)

營養與疾病預防知識培訓目錄：
一、合理飲食均衡營養促進健康
二、保健食品的一些功能成分
三、營養補充劑的應用前景
四、營養對腫瘤的預防作用
五、維生素礦物質營養幹預對白內障的預防作用

營養與疾病預防知識培訓內容提要：
食物多樣．穀類為主
五大類食物：
1、穀類和薯類：
2、動物性食物：肉、禽、魚、奶、蛋…
3、豆類及其製品
4、蔬菜、水果類
5、純熱能食物：油，食糖，澱粉，酒
以穀類為主食
主食：大米、小麥，（粗糧，蛋白質粉）
加入：玉米、小米、高粱、豆類、薯類
精白米麵：B族維生素、蛋白質含量低
生物活性物質:
1、蔥屬蔬菜（洋蔥、大蒜、大蔥、韭菜）： 大蒜素------抗癌、抗菌（幽門螺杆菌）
2、柑桔類水果、漿果、番茄、西蘭花、南瓜、胡蘿卜、辣椒、薯類：類黃酮類物質-----抗氧化、抗癌
地中海膳食模式：
1.地中海地區是全球動脈硬化性心髒病最低發病地區之一。
2.膳食模式：以植物性食物為主、魚類、奶類及其製品、食用油以撖欖油為主。
3.食物n-6型脂酸:n-3型=4:1。
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