大型批發市場餐飲用油加工方法介紹(ppt 48頁)

大型批發市場餐飲用油加工方法介紹目錄：
一、油脂檢測指標
二、餐飲業食品衛生管理辦法
三、學生食堂與學生集體用餐衛生管理規定
四、餐飲業和集體用餐配送單位衛生規範
五、食品衛生許可證管理辦法
六、衛生部辦公廳關於加強餐飲業食用油監督管理工作的緊急通知
七、衛生部發出通知要求進一步加強餐飲衛生監督工作
八、建立嚴密監管網絡確保食品安全0726
九、中包裝市場檢視
十、集團餐飲用油業務簡介
十一、客戶購買決策模式
十二、廚房采購的特點
十三、客戶開發及管理

大型批發市場餐飲用油加工方法介紹內容提要：
食品的采購和貯存：
第十一條 餐飲業經營者采購的食品必須符合國家有關衛生標準和規定。禁止采購下列食品：
（一）有毒、有害、腐爛變質、酸敗、黴變、生蟲、汙穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品；
（二）無檢驗合格證明的肉類食品；
（三）超過保質期限及其他不符合食品標簽規定的定型包裝食品；
（四）無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品。
食品采購、貯存及加工的衛生要求：
第十一條 嚴格把好食品的采購關。食堂采購員必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品，並按照國家有關規定進行索證；應相對固定食品采購的場所，以保證其質量。
管理與監督：
第二十三條 學校應建立主管校長負責製，並配備專職或者兼職的食品衛生管理人員。
第二十四條 學校應建立健全食品衛生安全管理製度。
食堂實行承包經營時，學校必須把食品衛生安全作為承包合同的重要指標。
第二十五條 學校食堂必須取得衛生行政部門發放的衛生許可證，未取得衛生許可證的學校食堂不得開辦；要積極配合、主動接受當地衛生行政部門的衛生監督。
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