葡萄酒的製做過程介紹(doc 14頁)
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葡萄酒的製做過程介紹(doc 14頁)內容簡介
葡萄酒的製做過程介紹內容提要:
製作過程:
1.容器、葡萄洗淨,晾去水分(葡萄不容易涼得很幹,所以要用多個筐、盆之類,將葡萄平鋪於上,使表麵水分很快揮發)。
2.揪下葡萄粒,稍微捏一下,使其皮出現破口,但不要讓皮、肉分離。(這樣,葡萄皮不會很快漂上來,裏麵的養分就可以盡量多的溶解在酒裏。)一粒一粒扔進容器,有一定厚度時,放一些冰糖,然後再放葡萄,再放冰糖。
3.葡萄表麵和容器口,留下一定距離,三四指高度吧,以防發酵時溢出。
4.容器封口,不要過分嚴密,也不要壓東西,以防把容器脹壞。
不要攪動,也不要陽光曬,靜置。3天--5天開始發酵,有氣泡產生,下部出現液體,葡萄上浮;7天可以看到上下翻滾。兩周後,發酵結束,酒和渣滓分離。兩周以後(時間長一點也沒關係,半年都沒問題),設法取出上部渣滓(酒糟),用幹淨白布(不能用紗布)濾出其中的酒(可能像擠餃子餡一樣用力,因為酒糟比較粘稠),倒回容器,蓋蓋靜置。
過一段時間(1個月左右),酒液下部出現細微雜質沉澱,上部酒液逐漸變得清澈透明,用吸管將酒抽入幹淨瓶內,密封,在14--17度(攝氏)下貯存,時間越長越好。
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製作過程:
1.容器、葡萄洗淨,晾去水分(葡萄不容易涼得很幹,所以要用多個筐、盆之類,將葡萄平鋪於上,使表麵水分很快揮發)。
2.揪下葡萄粒,稍微捏一下,使其皮出現破口,但不要讓皮、肉分離。(這樣,葡萄皮不會很快漂上來,裏麵的養分就可以盡量多的溶解在酒裏。)一粒一粒扔進容器,有一定厚度時,放一些冰糖,然後再放葡萄,再放冰糖。
3.葡萄表麵和容器口,留下一定距離,三四指高度吧,以防發酵時溢出。
4.容器封口,不要過分嚴密,也不要壓東西,以防把容器脹壞。
不要攪動,也不要陽光曬,靜置。3天--5天開始發酵,有氣泡產生,下部出現液體,葡萄上浮;7天可以看到上下翻滾。兩周後,發酵結束,酒和渣滓分離。兩周以後(時間長一點也沒關係,半年都沒問題),設法取出上部渣滓(酒糟),用幹淨白布(不能用紗布)濾出其中的酒(可能像擠餃子餡一樣用力,因為酒糟比較粘稠),倒回容器,蓋蓋靜置。
過一段時間(1個月左右),酒液下部出現細微雜質沉澱,上部酒液逐漸變得清澈透明,用吸管將酒抽入幹淨瓶內,密封,在14--17度(攝氏)下貯存,時間越長越好。
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