我國餐飲業競爭態勢對策分析(doc 7頁)

我國餐飲業競爭態勢對策分析內容提要：
中國的餐飲市場經過二十多年的改革與發展，已進入一個新的階段，市場競爭的形勢也發生一些新的變化。中國加入世貿 組織後，形勢還會進一步變化。把握這種變化趨勢，研究製定正確的對策，對餐飲企業來說是至關重要的。 中國同改革開放初期相比，全國餐飲市場競爭的態勢出現四大變化：
（一）從競爭內容看，重點由單純的價格競爭、產品質量的競爭，發展到產品與企業品牌的競爭，文化品位的競爭。在改革初 期，餐飲企業之間主要是打價格戰，打品種、服務、裝修戰；現在情況發生了變化，消費者用餐既要滿足生理需求，又要滿足 心理需求，因此，越來越多的經營者把注意力轉向打造自己的品牌，提高企業的文化品位。這是一種更高水平的競爭。當然， 在市場經濟條件下，價格的競爭，產品質量的競爭，永遠是重要的競爭手段，但競爭的手段是多元的，競爭的重點是變化的。 一個高明的經營者，不僅要善於運用傳統的常規的競爭手段，還要善於隨時根據市場情況的變化而調整競爭策略，運用新的更 高層次的競爭手段。
（二）從競爭規模看，重點由單店競爭、單一業態競爭，發展到多業態、連鎖化、集團化、大規模的競爭。隨著餐飲市場的擴 大，餐飲業的業態已由過去少數比較高檔的飯莊酒樓和比較簡陋的攤點小館，發展到具有能夠滿足不同層次消費群體需要的高 檔餐廳與大型酒樓，環境較好的家常風味餐館，快餐店，地方風味濃厚的小吃店和小吃街，購物、餐飲結合的超市食府，休閑 、娛樂、餐飲於一體的休閑餐廳與文化廣場，異國風情的專營店，方便居民的社區餐館，以及送餐上門的外賣店等等眾多的業 態。與此同時，餐飲企業的規模也在不斷擴大，在向集團化、連鎖化，大賣場發展。據某年統計，營業額居全國前100家的餐 飲企業，差不多都是集團公司和連鎖公司，尤以連鎖占的比重最大，其營業額占到100強的85.6 %。在許多城市，不少千座以上 的大店拔地而起。這種態勢加劇了市場競爭的複雜性與激烈程度。
（三）從競爭地域看，由在本地發展走向外地發展，由小城市向大中城市發展，由東部沿海向中西部地區發展；也有的是由大 城市向中小城市延伸，由西部向東部延伸。綜觀幾年來湧現出的一批大的餐飲公司和連鎖企業，一個共同的特點是它們都尋求 向外地擴張，立足和占據外地市場，甚至打進中心城市和國際性大都市。如今，地域的概念已經淡化，餐飲企業競爭的市場半 徑大大延長。
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