啤酒生產的原理與流程(doc 13頁)

啤酒生產的原理與流程目錄：
一、啤酒生產原理及其生產工藝
二、心得體會
三、啤酒生產的流程圖及廠區分布圖

啤酒生產的原理與流程內容提要：
啤酒是一種以麥芽和水為主要原料，加啤酒花，經酵母發酵釀製而成的含有二氧化碳的低酒精度發酵酒。
要釀製啤酒，首先必須製備麥芽汁，然後在冷卻的麥汁中接入酵母菌種，進行啤酒主發酵，大約一個星期後，發酵醪糖度由10—12°P下降到4°P左右，就可進行後發酵。後發酵在0—2℃的密閉發酵罐中進行，經過1—3個月啤酒就成熟了，經過濾、裝瓶、消毒就可以上市。因此啤酒發酵包括麥汁製造、酵母菌種擴大培養、啤酒主發酵、後發酵等幾個階段。

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