餐飲服務技能實訓完全手冊(doc 31頁)

餐飲服務技能實訓完全手冊目錄：
餐飲服務程序訓練
1.如何迎接客人及引領入座…………………………2
2.如何為客人點菜………………………………………………3
3.如何做好席間服務…………………………………4
4.如何提供酒水服務(一)………………………5
5.如何提供酒水服務(二)………………………………6
6.如何提供酒水服務(三)………………………7
7.如何提供酒水服務(四)………………………………8
8.如何提供酒水服務(五)………………………………9
9.如何提供酒水服務(六)………………………………10
10.如何為客人結帳……………………………………11
11.餐廳服務程序考核標準……………………………13
餐飲服務技能訓練
1. 餐飲服務技能___托盤……………………………14
2. 餐飲服務技能___斟酒……………………………15
3. 餐飲服務技能___餐巾折花………………………16
4. 餐飲服務技能___鋪台布…………………………17
5. 餐飲服務技能___中餐宴會擺台(一)………18
6. 餐飲服務技能___中餐宴會擺台(二)………19
7. 餐飲服務技能___西餐宴會擺台…………………20
8. 餐飲服務技能___中餐花式擺台…………………21
9. 餐飲服務技能___分菜……………………………22
10. 餐飲服務技能考核標準(中餐)…………………23
11. 餐飲服務技能考核標準(西餐)…………………24

餐飲服務技能實訓完全手冊內容提要：
如何提供酒水服務：
訓練標準
1.準備冰桶,疊好口布,取回香檳酒
2.展示香檳酒
3.香檳酒的開啟與服務:先將安全金屬絲和罩住瓶塞的金屬箔拿掉,瓶身成45度,並用手按住瓶塞以免被氣體推出.然後用手緊緊捏住瓶塞,輕動瓶子讓壓力輕輕地將塞子推出來,發出清脆的響聲,在開瓶的過和中要轉動瓶身而不是瓶塞,以防止瓶塞碎裂

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