酸酸乳工藝培訓課程(ppt 27頁)

酸酸乳工藝培訓課程目錄：
一、酸乳飲料的分類
二、酸酸乳工藝說明（關鍵控製點）
三、酸酸乳生產過程常見問題分析
四、提問互動

酸酸乳工藝培訓課程內容提要：
分類：
1、調配型酸乳飲料：是指用乳酸、檸檬酸或果汁將牛乳的PH調整到酪蛋白的等電點（4.6）以下，蛋白質大於1.0小於2.3而製成的一種乳飲料（例如：酸酸乳、未來星乳飲料、小小酸酸乳）。
2.發酵型酸乳飲料：指以牛乳或乳粉為原料經殺菌、冷卻、接種乳酸菌發酵劑培養發酵，然後經稀釋，蛋白質大於1.0小於2.3而製成的活性或非活性的飲料（例如：心情、愛喝、未來星發酵乳飲料。）
原奶：部分事業部配酸酸乳時使用低指標奶或滋氣味不良的牛奶。
1）指標過低的牛奶，配料時牛奶的添加量增加，對產品的其他指標和口感產生很大影響，當蛋白質＜ 2.6時，乳糖指標變化不大，牛奶的添加量會增加很多，影響產品口感的同時會導致半成品總糖偏高，指標不合格。
2）原奶是酸酸乳風味主要來源之一，原奶的滋氣味好壞，對酸酸乳的口感、香氣香味上會產生較大的影響，牛奶中的不良氣味嚴重時在酸酸乳中同樣可以體現出來
整改要求：使用滋氣味良好的牛奶和指標偏高的牛奶。

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