有關餐飲的簡答題(doc 7頁)

有關餐飲的簡答題內容提要：
1、餐飲部在飯店的地位和作用？
1）餐飲部是星級店的重要租成部分。
2）餐飲服務直接影響飯店聲譽。
3）餐飲部為飯店創造可觀的經濟效益。
4）餐飲部的工種多、用工量大。
2、餐飲產品的特點？
1）產品規格多，每次生產批量小。
2）生產過程時間短。
3）生產量難以預測。
4）原料及產品容易變質
5）產品生產過程環節多，管理難度大
3、餐飲產品銷售特點？
1）餐飲銷售受經營空間的限製
2）餐飲銷售量受進餐時間的限製
3）餐飲企業固定成本及變動費用較高
4）餐飲產品銷售量受就餐環境的影響
5）餐飲企業的資金周轉較快
4、酒吧的種類？
1)主酒吧 2）酒廊 3）服務酒廊 4）宴會酒吧 5）其他類型
5、餐飲服務人員的相關能力要求？
1）語言能力 2）應變能力 3）推銷能力 4)技術能力 5）觀察能力
6）記憶能力 7）自律能力 8）服從與協作能力

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