各式餐飲服務程序論述(doc 30頁)

各式餐飲服務程序論述目錄：
一、服務員宴會常規服務的程序
二、法式宴會服務的程序
三、中餐服務的程序
四、自助餐廳服務員的服務程序

各式餐飲服務程序內容提要：
導餐服務就是由餐廳服務員或迎賓員或專職人員向客人介紹餐廳的經營項目、環境設施以及菜肴特色等引導顧客餐飲活動的服務項目。
（1）導餐服務的準備。
①掌握就餐客人的數量、身份、國籍、民族及宗教信仰。
②了解宴會標準、菜肴特色、菜點內容、開餐時間。
③了解客人的飲食禁忌與特殊要求。環境、裝飾特色、餐廳的曆史、名人光顧史與廚師的技藝。
（2）導餐服務的程序。
①自我介紹：介紹自己的姓名、身份及工作職責。
②介紹餐廳的概況及主廚的技術水平。
③介紹本餐廳的菜單、風味特色菜點以及服務項目。
④對有特殊風味和食用方法的菜肴要介紹說明，並示範表演正確的食用方法。
⑤引見本餐廳的負責人，負責人可以向客人致歡迎詞。

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