古代蒸餾酒生產技術與現代白酒生產技術（ppt 84頁）

古代蒸餾酒生產技術與現代白酒生產技術目錄：
第一節、古代蒸餾酒生產技術
一、蒸餾酒的傳統發酵技術
二、蒸餾工藝技術
三、風格多樣的蒸餾酒
第二節、現代白酒生產技術簡介
一、現代白酒釀造技術簡介
二、濃香型大曲酒生產技術
三、液態法白酒
四、現代白酒類型
五、白酒的國家標準

古代蒸餾酒生產技術與現代白酒生產技術內容提要：
米燒酒發酵工藝：
“清渣法”直接繼承了以上工藝，不同的是采用二次發酵，即第一次將發酵成熟的酒醅從缸中挖出，不加新糧，隻加少許清蒸輔料，單獨蒸酒，蒸餾後的酒糟經冷卻，加曲後入缸再次發酵，發酵28天左右，再出缸蒸餾，酒糟作飼料用。發酵容器仍是陶缸。 混蒸續渣法發酵工藝
“續渣法”可視為循環發酵法，此法的特點是酒醅或酒糟經過蒸餾後，一部分仍入窖(或甕)發酵，同時加入一定數量的新料和酒曲;還有一部分則丟棄不用。初始采用這種方法的目的可能是節約糧食，同時反複發酵的酒質量也較好。
混蒸續渣法發酵工藝
采用續渣法的主要優點是原料經過多次發酵，提高了原料的利用率，經過多次發酵，也有利於積累酒香物質。在蒸餾的同時，又對原料加以蒸煮，可把新鮮原料中的香氣成分帶入酒中。加入穀糠作填充劑，可使酒醅保持疏鬆，有利於蒸汽流通，在發酵時，穀糠也起到了稀釋澱粉濃度，衝淡酸度，吸收酒精，保持漿水的作用。

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