蘋果酒加工工藝探析（ppt 48頁）

蘋果酒加工工藝探析目錄：
一、原料預處理
二、酵母的擴大培養
三、發酵與發酵控製
四、後處理

蘋果酒加工工藝探析內容提要：
蘋果酒簡介：
蘋果酒是以蘋果為主要原料，經破碎、壓榨、低溫發酵，陳釀調配而成的低度果酒。
蘋果酒由蘋果發酵釀製而成，生產工藝與葡萄酒類似。人們所感受到的優質蘋果酒比啤酒清醇，比果汁刺激，比碳酸飲料更富營養。
蘋果酒是一種低度含酒精果汁飲料，融合了啤酒與果汁的優點，口感清醇，營養豐富。它采用上等蘋果為原料，通過低溫發酵、自然老熟的工藝釀造而成。它包含蘋果與生物發酵所產生的雙重營養成分，人體所需的氨基酸，以及蘋果酒特有的果類酸；能夠幫助人體代謝，維持平衡。蘋果中還含有鈣、鎂等眾多礦物質及微量元素氯，能幫助人體消化吸收，維持人的酸堿平衡，控製體內平衡。
原料預處理：
蘋果原料的選擇及處理
破碎、取汁
澄清、分離
果膠酶的添加
SO2 用量確定
調整糖度和酸度

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