試談雞尾酒的分類（ppt 58頁）

試談雞尾酒的分類內容提要：
按飲用時間分類：
1.餐前雞尾酒
餐前雞尾酒又稱為餐前開胃雞尾酒，主要是在
餐前飲用，起生津開胃之妙用，這類雞尾酒通
常含糖量較少，口味或酸、或幹烈、即使是甜
型餐前雞尾酒，口味也不是十分甜膩，常見的
餐前雞尾酒有馬提尼、曼哈頓、各類酸酒等。
2.餐後雞尾酒
餐後雞尾酒是餐後佐助甜品、幫助消化的，因
而口味較甜、且酒中使用較多的利口酒，尤其
是香草類利口酒，這類利口酒中摻入了諸多的
藥材，飲後能化解食物瘀結，促進消化，常見
的餐後利口酒有B和B、史丁格、亞曆山大等。
3.晚餐雞尾酒
晚餐雞尾酒是晚餐時佐餐用的雞尾酒，一般口
味較辣，酒品色澤鮮豔，且非常注重酒品與菜
肴口味的搭配，有些可以作為頭盆、湯等的替
代品，在一些較為正規和高雅的用餐場合，通
常以葡萄酒佐餐，而較少使用雞尾酒佐餐。

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