酒類的衛生及其管理（ppt 45頁）

酒類的衛生及其管理目錄：
一、酒類的生產工藝與衛生要求
二、酒類的成分與衛生問題
三、冷飲食品的衛生及管理
四、醬油類調味品的衛生及管理
五、糕點類食品的衛生及管理
六、食糖、蜂蜜、糖果的衛生及管理
七、方便食品的衛生及管理
八、其他食品的衛生及管理

酒類的衛生及其管理內容提要：
蒸餾酒：
蒸餾酒：指以糧食、薯類和糖蜜為主要原料，在固態或液態下經糊化、糖化、發酵、和蒸餾而成的酒，通稱為白酒。
原料的衛生：釀酒所用高粱、大米、玉米和小麥的質量均應符合國家《糧食衛生標準》的有關規定；發酵所用純菌種應防止退化、變異和汙染。
雜醇油
是比乙醇碳鏈長的多種高級醇的統稱。
來源－原料、酵母中蛋白質、氨基酸、糖類分解的產物。
丙醇 異丁醇 異戊醇
可使神經係統充血，含量高的酒常造成飲用者頭痛和大醉。

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