釀酒曆史及其工藝（ppt 35頁）

釀酒曆史及其工藝目錄：
一、中國釀酒曆史悠遠
二、啤酒
三、原料
四、發酵菌種
五、工藝流程
六、主要工藝操作
七、麥芽粉碎
八、糖化
九、糖化方法及設備
十、煮出糖化法
十一、浸出糖化法
十二、複式糖化法
十三、外加酶製劑糖化法
十四、醪液過濾
十五、麥汁的煮沸
十六、過濾的目的與要求
十七、麥汁的充氧

釀酒曆史及其工藝內容提要：
中國釀酒曆史悠遠：
中國釀酒、飲酒的曆史悠久，從考古發掘看，大約在五千年前的龍山文化早期，已開始用穀物釀酒。到商周，釀酒業已具有相當的規模，國家已有專門職掌酒業的官員酒正、酒人、鬱人、漿水等。後人從商周古墓中發掘出了大量的貯酒器、盛酒器、取酒器和飲酒器等。漢代已出現了多種製酒用的酒曲，僅揚雄《方言》一書中就記載了地方名曲八種。西晉製出了可以治病的藥酒。這些酒都非烈性酒，有用穀物釀製成的米酒，有用果物製作的果酒。烈性白酒從考古發掘看，大概出現在宋金時代，酒精含量一般在40度以上，南方製作的多在40—60度之間，北方製作的多在50—60度之間，個別高達67度。 釀酒曆史長，酒的種類多，要問中國曆史上共有多少種酒，恐怕誰也說不清。有人統計，曆代詩歌、小說、縣誌、傳奇、傳記、正史等文獻裏提到過的酒的名字就有三百餘種，其中多數今天隻知其名，用什麼釀製已不得而知，少數酒的製作方法流傳至今。在近代，白酒的產量逐年上升，成為全國第一大酒，黃酒位居第二。近四五十年，釀酒業發展迅猛，特別是啤酒的產量，近十幾年突飛猛進，一躍成為第一大酒，白酒隻好屈居第二，第三才是黃酒，然後才是葡萄酒、果酒、藥酒等等。 古人用“甘露”、“玉液”、“瓊漿”稱呼酒，用“酒龍”、“酒神”、“酒仙”等稱呼會喝酒的人，足見人們對酒的喜愛程度。平日就餐飲酒，可以調節心理平衡；佳節良辰，親朋相聚，歡宴共飲，可以交流思想，密切關係；親朋遠去，以酒餞行，可表依依深情；客自遠方來，備酒接風洗塵，略表款款厚意；適逢知己，千杯恨少；將士出征，以酒壯行；凱旋歸來，以酒慶功；喜事臨門，以酒慶賀……總之，事事處處離不開酒。

..............................