葡萄酒的起源、主要成分與作用（ppt 41頁）

葡萄酒的起源、主要成分與作用目錄：
一、什麼是葡萄酒？
二、葡萄酒的種類
三、葡萄酒的主要成分
四、葡萄酒與健康
五、葡萄酒的起源
六、古代葡萄酒
七、葡萄酒在天主教中的作用
八、近代葡萄酒的發展
九、包裝技術的變革

葡萄酒的起源、主要成分與作用內容提要：
葡萄酒的主要成分：
目前已經在葡萄酒中尋找到超過1000種不同成分的物質。其中350多種可以被定量鑒定。
水 水是葡萄酒的主要成份，約占70-90%。但葡萄酒中的水，是葡萄植株的根係從土壤中直接吸收的，因此，是生物學純水。也被稱為“生命之水” － 健康性
酒精，它是酵母菌利用葡萄漿果中的糖進行發酵的主要產物。自然發酵葡萄酒中酒精的含量通常為7-16%(V/V) 。酒精是葡萄酒香氣和風味物質的支撐物，它也使葡萄酒具有醇厚和結構感。
糖和甘油 葡萄酒中的糖通常是漿果中未經發酵的部分。幹型葡萄酒的含糖量低於4g/L，而甜型葡萄酒中的含糖量可達到80g/L或更高。甘油是酒精發酵的主要副產物，其含量通常為5-12g/L。糖和甘油都可使葡萄酒具圓潤和肥碩感。
葡萄酒與健康：
滋補作用
我國古代醫學家很早就認識到了葡萄酒的滋補、強身的作用，並有“葡萄酒益氣調中、耐饑強誌”和“暖腰腎、駐顏色、耐寒”等記述。葡萄酒內不僅營養成分豐富，而且在葡萄漿果中不存在，由酵母菌在發酵過程中合成的維生素B12，是防止貧血的主要物質。葡萄酒中可強化血管的類黃酮以及豐富的礦物質，是血管能不斷地補給新的營養和氧氣，因而可消除疲勞，增強體力，提高性欲。

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