酒類常識與酒水鑒別（ppt 38頁）

酒類常識與酒水鑒別目錄：
1、酒類常識
2、酒精的生理學和病理學特征
3、毒酒之毒在哪裏？
4、假酒中毒怎麼辦？
5、啤酒小常識
6、酒水鑒別

酒類常識與酒水鑒別內容提要：
酒在人體內的吸收：
酒精無需經過消化係統而可被腸胃直接吸收。酒進入腸胃後，進入血管，飲酒後幾分鍾，迅速擴散到人體的全身。酒首先被血液帶到肝髒，在肝髒過濾後，到達心髒，再到肺，從肺又返回到心髒，然後通過主動脈到靜脈，再到達大腦和高級神經中樞。酒精對大腦和神經中樞的影響最大。
人體本身也能合成少量的酒精，正常人的血液中含有0.003%的酒精。血液中酒精濃度的致死劑量是0.7%。
啤酒的度數：
啤酒的度數則不表示乙醇的含量,而是表示啤酒生產原料,也就是麥芽汁的濃度,以12度的啤酒為例,是麥芽汁發酵前浸出物的濃度為12%(重量比)。麥芽汁中的浸出物是多種成分的混合物,以麥芽糖為主。
啤酒的酒精是由麥芽糖轉化而來的,由此可知,酒精度低於12度.如常見的淺色啤酒,酒精含量為3.3-3.8%;濃色啤酒酒精含量為4-5%。

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