中國酒經曆的發展曆程（ppt 39頁）

中國酒經曆的發展曆程目錄：
一、中國酒有哪些？
二、中國酒是如何產生的？
三、中國酒經曆的發展曆程？
四、酒器的發展曆程
五、商周的青銅酒器
六、漢代的漆製酒器
七、瓷製酒器
八、其它酒器
九、白酒的定義
十、白酒的分類
十一、白酒的成份

中國酒經曆的發展曆程內容提要：
白酒的分類：
按糖化發酵劑分類
大曲酒、大曲酒，以大曲為糖化發酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數量的豌豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態發酵，大曲酒所釀的酒質量較好，多數名優酒均以大曲釀成。、
小曲酒、小曲是以稻米為原料製成的，多采用半固態發酵，南方的白酒多是小曲酒。、
麩曲酒、這是解放後在煙台操作法的基礎上發展起來的，分別以純培養的曲黴菌及純培養的酒母作為糖化、發酵劑，發酵時間較短，由於生產成本較低，為多數酒廠為采用，此種類型的酒產量最大。以大眾為消費對象。、
按白酒的香型分類
醬香型白酒、也稱為醬香型白酒，以茅台酒為代表。醬香柔潤為其主要特點。發酵工藝最為複雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。
濃香型白酒、以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點，發酵原料是多種原料，以高梁為主，發酵采用混蒸續渣工藝。發酵采用陳年老窖，也有人工培養的老窖。在名優酒中，濃香型白酒的產量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產的酒均是這種類型。
特香型白酒、惟“特香領袖”：四特酒獨有，以整粒大米為原料，富含奇數複合香氣，香味諧調，餘味悠長，不上頭、酒後不頭痛，是酒之珍品。、

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