乳與乳製品之奶酪(ppt 76頁)

乳與乳製品之奶酪目錄：
第一節、幹酪的概念及種類��
第二節、幹酪發酵劑��
第三節、皺胃酶及其代用酶��
第四節、天然幹酪的加工工藝及質量控製��
第五節、幾種主要幹酪的加工
第六節、融化幹酪的加工及質量控製

乳與乳製品之奶酪內容提要：
幹酪的概念及種類：
歐盟：歐盟是奶酪的主要生產和消費國，尤其是法國奶酪著稱於世，素被稱為奶酪王國。
東歐：東歐地區和前蘇聯也是奶酪的主要生產和消費國。特別是新型奶酪的研發……
奶酪新趨勢：
高產奶酪：1噸牛奶可獲得69kg奶酪、34kg純奶油。
功能調味奶酪：能有效降低人體中脂肪和膽固醇含量。
益生菌奶酪：
目前已到了啟動我國奶酪市場的大好時機。
1. 豐富的原料乳用於奶酪加工；
2. 需要更多的適合中國人需求的乳製品；
3. 隨著皮薩(pizza)等西式快餐在我國的流行
研發適宜中國人口味的、具有中國特色的風味奶酪和乳清深加工技術是我國政府、研究人員和乳品企業的曆史責任。

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