酒的定義與分類培訓教材(ppt 47頁)

酒的定義與分類培訓教材目錄：
一、飲料調製準備
二、飲品培訓資料
三、飲料的分類：
四、酒的定義與分類
五、中國白酒
六、發酵酒的知識
七、啤酒知識
八、啤酒的分類
九、啤酒的主要原料
十、蒸餾酒
十一、威士忌
十二、愛爾蘭威士忌
十三、美國威士忌
十四、加拿大威士忌
十五、金酒
十六、伏特加
十七、朗姆酒
十八、特基拉
十九、白蘭地
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酒的定義與分類培訓教材內容提要：
調酒的由來：
在漫長的人類曆史社會發展過程中，隨著釀酒業的發展，調酒技術的雛形業在曆史的進程中逐漸形成。雖然是釀造一種酒，甚至是同一個牌子的酒，由於釀酒的原料質量的不穩定，氣候，溫度，工藝等生產條件的不同，釀酒工人技術的差別等，都會使所釀酒品的質量不穩定不統一。最初，人們為了達到所釀造的酒品口味一致，顏色，香味，濃度都符合標準，就采用在釀酒的最後階段不同質量的酒液加以混合的方法即勾兌。實行這一操作的人就是最早的調酒師。他們調酒的配方和方法都是保密的，而調出來的酒品的質量也同調酒師的經驗有關。這些調酒師們控製著酒廠的生產酒品的質量。好的調酒師，可以分辨出幾百種不同酒品的味道。在勾兌酒時，調酒師需要在安靜的，沒有幹擾的環境下操作，這種調酒是在生產環節中對酒進行混合。這種調酒師同我們現在飯店，酒吧中的調酒師的工作內容是完全不同的。
真正的酒吧調酒究竟源於何時何地，眾說不一。在17世紀美國，發明了一種叫做“臂章”的混合飲料；18世紀的英國，出現了為了慶祝勝利而引用的一種由烈酒嗬果汁兌和在一起的混合飲料；在禁酒時代的美國，雞尾酒“血瑪麗”很流行，這些都是酒吧調酒的最早產品，特別是在有著數千年釀酒曆史的中國，人們早已洞察到酒的混合功能和保健功能，調酒早在2000年前的先秦時代就已形成，湖北省隨州擂鼓一號墓出土的大型冰酒器——冰鑒便是世界上最早的酒冷卻器。
現代調酒業：
現代社會中，調製雞尾酒亦隨著人類社會文明的進程，在不斷的變化和發展，人們已近總結出了調雞尾酒的基本結構，基本方法。在調酒的過程中對基酒和輔酒的要求，基本上要符合世界各地的風土人情，要以本地的條件為基礎，做出適合當地條件的雞尾酒。要能體現各地的特點，文化與文明。世界現今流行的調酒，基本上都代表當地的風情，這中間包括文化背景，地理環境，氣候條件，社會文明程度。從文化背景上看，東西方文化存在著很大的差異，西方人一般較豪爽，豁達，調製的雞尾酒亦清爽，甘冽威所求；而東方人的性格大多溫文爾雅，調製的雞尾酒多溫和，潤滑。從地理環境與氣候條件上看，各地的製酒原料也各有特色，如法國的氣候條件適合葡萄的生長，以葡萄為主要原料生產出的白蘭地作雞尾酒的基酒是相當流行的;南美的Tequila酒師以在炎熱氣候條件下生長的龍舌蘭植物作為原材料生產的烈性酒，陪以檸檬和鹽的獨特應用方法，可達到祛暑，生津的效用。用其調製的雞尾酒品種也是多種多樣，風魔全球。隨著交通與通信越開越便利，世界各地時間的距離被拉近了，國際間的交往流動在逐步加快，世界各地的文化差異也在逐漸的縮短。飲食習慣的方向也在想同一進步，對雞尾酒的認識和口味也將在短期內取得共識。
改革開放以後，我國各個行業都在逐步與世界接軌，旅遊業的發展已開始步入國際實惠的先進行列。中國的調酒師行業專業人員也開始走向世界，在國際調酒師大賽中中國調酒師也得了不錯的成績。我國的調酒師行業是一個很年輕的行業，但從事此項事業的年輕人已開始把中國特產的烈性酒為基酒的雞尾酒推向世界。我國地域遼闊，各地的具名又有著不同的風俗，相信不久的將來，我國將成世界調酒業種一個令人矚目的熱點地區。

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