水果培訓資料彙總(ppt 46頁)

水果培訓資料彙總內容提要：
水果的種類很多： ①依構造和特性大致可將水果分為七類：漿果：外果皮為一層表皮，中果皮及內果皮幾乎全部為漿質。如葡萄、蕃茄等。 瓜果：果皮在老熟時形成堅硬的外殼，內果皮為漿質，如西瓜、哈密瓜等。 柑橘類：包括柑、橘、橙、柚、檸檬5 大品種。外皮含油胞，內果皮形成果瓣，如柳橙、文旦等。仁果：花托發育成肥厚的果肉，包圍在子房的外麵，外果皮及中果皮與果肉相連；內果皮形成果心，裏麵有種子，蘋果、梨、海棠、沙果、山楂、木瓜等。熱帶及亞熱帶果類：本類水果有香蕉、鳳梨、龍眼、荔枝、橄欖、楊梅、椰子、番石榴、楊桃等。什果類：本類水果有棗、柿子、無花果 ②水果從味道上分為三類：酸性、亞酸性、甜性。酸性水果： 葡萄柚、橘子、鳳梨、奇異果、檸檬、酸蘋果、草莓、酸李；亞酸性水果：蘋果、芒果、杏子、木瓜、葡萄、桃子、櫻桃、蜜李；甜性水果： 香蕉、甜葡萄、幹果、無花果、柿子 。③水果一般又分為寒涼、溫熱、甘平三類。寒涼類：柑、橘、菱、香蕉、雪梨、柿子、百合、西瓜等。體質虛寒的人對這類水果應慎用。 溫熱類有：棗、栗、桃、杏、龍眼、荔枝、葡萄、櫻桃、石榴、菠蘿等。體質燥熱的人吃這類水果應適量。甘平類水果有：梅、李、椰子、枇杷、山楂、蘋果等。這種水果適宜於各種體質的人。

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