餐廳服務技巧與細節(doc 7頁)

餐廳服務技巧與細節內容提要：
待客服務是服務員與客人的一種思想交流，而不是一種固定的思維，作為一名合格的服務員，不能將服務的重點隻放在自己的行動、語言和態度上，片麵的認為隻要做好這些就成為一個合格的服務員工，其實不然，一個合格的優秀的服務員不僅掌握自己工作的操作技能，身體條件，教育的平等基礎條件，而且要懂得怎樣去了解客人，從客人的一言一行，甚至客人的一個眼神，來了解客人需求。
服務的主動性在於動在客人想之前，處處以無微不至，無處不在的個性化服務，其它的服務是全身心的為顧客提供全麵的服務，待客是針對有血有肉的人的一項工作，隻是進行簡單的一些服務是不夠的，客戶也不會滿意的。
1、什麼是待客服務
客人來店就餐就是來享受本店的特色菜肴，為了能心情舒暢的品茶、飲酒、愉快的用餐，是通過美味的飯菜、舒適的就餐環境以及良好的待客服務來創造的。如果待客服務的不當，即使再高檔、再豪華的酒店、再美味的飯菜，客人也不會愉快的，待客服務的好壞，關係到客人對一個酒店的評價。周到的待客服務會使進餐的氣氛融洽，使客人感到滿意，在客人的要求越來越多樣化的今天，我們要認清待客服務的重要性，掌握其技巧，並恰當地運用到實際中去。
也就是說，無論接待者有多忙、多累，身體多麼不適，客人有多麼的麻煩，無論何時，無論對誰，在為客人提供服務時，都應該一絲不苟。
如果你在上菜時，客人不小心把自己的飲品碰倒了，而且弄髒了客人的衣服，作為服務員我們應該怎樣做。是首先停下工作向客人道歉，然後主動的拿擦布或餐巾紙幫客人掃除汙漬，還是依照自己工作，而讓客人自己收拾呢？主動的服務體現在無論何時、何地，我們的錯還是客人的錯，隻要在店麵就是我們的失誤，哪怕我們不是直接造成的，也脫不了間接責任。因為客人是在我們店裏就餐，很簡單的例子，客人就餐時不小心摔倒了，也不是地滑，但是為什麼我們還要承擔責任呢？因為我們有一個監護權。

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