酒店服務員的六大技能(ppt 47頁)

酒店服務員的六大技能目錄：
第一節、托盤
第二節、斟酒
第三節、餐巾折花
第四節、擺台
第五節、上菜和分菜
第六節、撤換餐用具

酒店服務員的六大技能內容提要：
托盤是餐飲服務員托送食品、飲料及餐飲用具的常用工具，餐飲服務工作中的擺、換、撤運餐酒具、上菜、送酒時使用托盤，既體現了服務方法的標準化、規範化、又顯示出服務人員的文明操作。
1、托盤的種類：按照用途可分為大、中、小三種規格的長方托盤和圓托盤。
2、托盤的作用：大中形方托一般用於托送份量 較重的食物、酒水和盤碟等。大圓形托盤和小方形托盤，一般用擺、換、撤餐具、酒具、斟酒、送茶、送咖啡等。
3、托盤的操作要領：
a、手勢要求 ：左手臂自然彎曲成90度，掌心向 上 ，五指分開，以大拇指端到手掌底部位（一線）和其餘四指（4點）托住盤底，形成四點一線於盤底接觸，四指（4點）托住盤底，形成四點一線與盤底接觸，手掌自然形成凹形，手托於胸前手指隨時根據重量的變化而相應調整， 保持托盤的平穩。
b、起放要求：托盤托起時先用右手將盤子
往外拉，然後用左手托起 待托平衡後 再 放開右手，落托時先用右手扶住盤邊，將托盤保持水平放於桌邊然後撤去左手，並用右手將托盤推進，起放時要隨時注意托盤的平穩及重心的掌握。

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