中餐服務管理規程(doc 41頁)

中餐服務管理規程內容提要：
零 點

中餐服務程序：零餐服務是指服務人員接待零星點菜的服務。
零餐服務工作是餐廳服務工作中最普遍、最經常的接待工作，在整個飯店的餐廳服務工作中占另外很大比重。它廣泛接觸各種不同層次的消費對象，社會影響很大，因此，做好這項工作，無論對企業還是對社會都有十分重要的意義。
服務程序：零點服務程序分為準備、接待和結束工作三個階段
準備階段：市前準備工作做好，接待服務的基礎，準備工作充分，服務工
作順手，接待中就可以從容地應付各種情況，反之，準備工作馬虎，工作中就會手忙腳亂，毫無頭緒。
準備階段要準備以下工作
1. 準時上崗 2. 清潔場地 3 .準備餐具
4.了解有關情況 5.檢查儀容儀表
接待服務：在整個接待過程中，服務人員要始終做到主動、熱情、耐心
周到、文明、禮貌地為賓客服務。
具體有以下十個環節：
1.主動迎客 2.安排座位（先裏後外 尊重選擇 合理調整）
3.送巾上茶 4.擺放餐具
5.介紹菜肴 6.開單
7.按順序上菜 8.結帳、收款
9.征求意見 10.熱情道別
結束工作：營業結束，客人全部離開店後，要進行如下工作
1.清理場地 2.整理餐具
3.處理客人意見 4.安全檢查

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