食品營養學基礎知識(ppt 131頁)

一、蛋白質
二、脂類
三、碳水化合物
四、能量
五、礦物質
六、維生素

營養(nutrition)是指人體攝取、消化、吸收和利用食物中營養物質以滿足機體生理需要的生物學過程。
營養學就是研究膳食、營養與人體健康關係的科學。
合理營養是指通過合理的膳食和科學的烹調加工，向機體提供足夠的能量和各種營養素，並保持各營養素之間的平衡，以滿足人體的正常生理需要、維持人體健康的營養。
營養素(nutrient)是指食物中可給人體提供能量、機體構成成分和組織修複以及生理調、功能的化學成分。
宏量營養素(macronutrient)
微量營養素(micronutrient)
常量元素(macroelement或majorelement)
微量元素(microelement或traceelement)
一、蛋白質
蛋白質的功能
1.是人體組織的構成成分
2.構成體內各種重要的生理活性物質
3.供給能量
必需氨基酸(essentialaminoacid)是指人體不能合成或合成速度不能滿足機體需要，必須從食物中直接獲得的氨基酸。構企業管理體蛋白質的氨基酸有20種
必需氨基酸：異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸和組氨酸。
條件必需氨基酸(conditionallyessentialaminoacid)：半胱氨酸和酪氨酸
非必需氨基酸(nonessentialaminoacid)。

..............................