飲食行業的調查報告(doc 32頁)

一、 餐飲消費的特點
二、 什麼樣的產品適合餐飲通路銷售
三、 酒水、飲料作為餐飲產品在消費過程中扮演的角色
四、餐飲終端的功能和特性
五、餐飲終端的固定成員組成及其利益點分析
六、餐飲通路運做經營管理操作要點
七、策略規劃
八、終端目標選定/終端抉擇
九、進場談判
十、餐飲終端推廣策略
十一、餐飲產品各環節利潤空間描述
十二、餐飲終端經營風險控製

一、 餐飲消費的特點
通過大量的消費者研究中我們發現，群聚型消費在餐飲消費中占有絕對的地位，其次是個體型（隨著生活節奏加快，個體尤其是個體家庭型將消費呈現上升趨勢）說明餐飲消費是以群聚型為主導的消費市場，繼而細分為以下的消費市場，下圖對餐飲消費市場簡單描述
二、 什麼樣的產品適合餐飲通路銷售
餐飲終端的零售資源是非常有限的，並不是所有的酒水、飲料產品都適合餐飲終端銷售，例如低果汁含量的飲料、屬於個人消費型的小包裝飲料250ML及以下、335ML易拉罐啤酒、傳統UHT殺菌的乳製品、商超通路中價格敏感程度高的商品等，因此企業產品規劃人員要清晰判斷產品與通路的對應；避免不適合的產品投放到餐飲通路中引起市場開發失敗；通常情況下這些飲料、酒水適合餐飲通路
1、 果汁：500ML甚至於2000ML，果汁含量高對於餐飲終端的利潤貢獻越大
2、 乳品：非UHT乳品，例如秒士一品乳或容量大於2000ML的產品
3、 啤酒：啤酒400ML以上~750ML，其中640ML最暢銷
4、 白酒
三、 酒水、飲料作為餐飲產品在消費過程中扮演的角色
餐飲終端的特性注定其菜肴是核心產品群；而主食、酒水、飲料、服務則是其周延產品群或增值產品群，酒水/飲料在餐飲整個產品線銷售起到非常重要的作用，判定酒水/飲料在餐飲終端銷售中扮演的角色對於如何有效進行銷售起到很大的作用，

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