食品安全危害及其預防知識(ppt 89頁)

一、食品生物危害及其預防
1.細菌性汙染
2.食品中農藥殘留的來源
3.食品中常見的農藥殘留及其毒性
4.食品貯藏和加工過程對農藥殘留量的影響
二、各類食品的主要衛生問題
1.糧豆類
2.蔬菜水果
3.畜禽肉類及其製品
4.轉基因食品

食品的生物性汙染
食品的化學性汙染
食品的放射性汙染
食品安全危害及其預防
食品的生物性汙染主要包括細菌及其毒素、黴菌及其毒素、寄生蟲及其蟲卵、腸道病毒、昆蟲汙染等，其中以微生物汙染最為重要。
食品的化學性汙染種類繁多，較常見和重要的有農藥、有害金屬、N一亞硝基化合物、多環芳烴化合物、雜環胺和其他環境內分泌幹擾物的汙染等。
食品的放射性汙染主要來自放射性物質的開采與冶煉，生產生活中的應用和排放，以及核爆炸和意外事故等，其中尤以半衰期較長的放射性核素的汙染最為重要。
食品汙染主要來源於食品在其生產加工、運輸、儲存和銷售過程中所接觸的表麵或環境的汙染，意外事故對食品造成的汙染，以及某些不法食品經營者為了牟取暴利而有意造成的汙染等。

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