食品安全管理體係要求(doc 24頁)

目 次
引 言....................................I
一、範圍....................................3
二、規範性引用文件....................................3
三、術語和定義....................................3
四、食品安全管理體係....................................5
4.1 總要求....................................5
4.2 文件要求....................................5
五、管理職責....................................6
5.1 管理承諾....................................6
5.2 食品安全方針....................................6
5.3 食品安全管理體係策劃....................................6
5.4 職責和權限....................................6
5.5 食品安全小組組長....................................6
5.6 溝通....................................6
5.7 應急準備和響應....................................7
5.8管理評審....................................7
六、資源管理....................................7
6.1 資源提供....................................7
6.2 18新利真人网 ....................................7
6.3 基礎設施....................................8
6.4 工作環境....................................8
七、安全產品的策劃和實現....................................8
7.1 總則....................................8
7.2 前提方案（PRP(s)）....................................8
7.3 實施危害分析的預備步驟....................................8
7.4 危害分析....................................9
7.5 操作性前提方案的建立....................................10
7.6 HACCP計劃的建立....................................10
7.7預備信息的更新、描述前提方案和HACCP計劃的文件的更新....................................11
7.8 驗證的策劃....................................11
7.9 可追溯性係統....................................11
7.10. 不符合控製....................................11
八、食品安全管理體係的確認、驗證和改進....................................12
8.1 總則....................................12
8.2 控製措施組合的確認....................................13
8.3監視和測量的控製....................................13
8.4 食品安全管理體係的驗證....................................13
8.5 改進....................................14
附錄 A....................................15
（資料性附錄）....................................15
本準則與GB/T19001-2000之間的對照....................................15
附錄B....................................19
（資料性附錄）....................................19
HACCP與本準則的對照....................................19
附 錄 C....................................19
（資料性附錄）....................................19
提供控製措施（包括前提方案）實例的CAC參考文獻及其選擇使用指南....................................19

引 言
食品安全與食品在消費環節（由消費者攝入）食源性危害的存在有關。由於在食品鏈的任何階段都有可能引入食品安全危害，因此，必需對整個食品鏈進行充分的控製，食品安全是要通過食品鏈中所有參與方的共同努力來保證。
食品鏈內的各類組織包括飼料生產者、初級生產者，及食品製造者、運輸和倉儲經營者，直至零售分包商和餐飲經營者（包括與其內在關聯的組織，如設備、包裝材料、清潔劑、添加劑和輔料的生產者）；也包括服務提供商。
為了確保在食品鏈內、直至最終消費的食品安全，本準則規定了食品安全管理體係的要求，該要求納入了下列公認的關鍵原則：
——相互溝通；
——體係管理；
——前提方案；
——HACCP原理。
為了確保食品鏈每個環節中所有相關的食品危害均得到識別和充分控製，沿食品鏈進行的溝通必不可少。這意味著組織在食品鏈中的上遊和下遊的組織間均需要進行溝通。與顧客和供方關於確定的危害和控製措施的溝通將有助於澄清顧客和供方的要求(如在可行性、需求和對終產品的影響方麵)。
認識組織在食品鏈中的作用和所處的位置是必要的，這可確保在整個食品鏈中進行有效地相互溝通，以為最終消費者提供安全的食品。圖1給出了食品鏈中相關方之間溝通渠道的示例。
最有效的食品安全體係在已構建的管理體係框架內建立、運行和更新，並將其納入組織的整體管理活動中；這將為組織和相關方帶來最大利益。本準則與GB/T19001-2000相協調，以加強兩者的兼容性。附錄A提供了本準則和GB/T19001-2000的對照表。
本準則可以獨立於其他管理體係標準單獨使用，其實施可結合或整合組織已有的相關管理體係要求，同時組織也可利用現有的管理體係建立一個符合本準則要求的食品安全管理體係。
本準則整合了國際食品法典委員會（CAC）製定的危害分析和關鍵控製點（HACCP）體係和實施步驟；根據本準則中可審核的要求，將HACCP計劃與前提方案結合。進行危害分析將有助於整合建立控製措施有效組合所需的知識，所以，它是有效的食品安全管理體係的關鍵。本準則要求對食品鏈內合理預期發生的所有危害，包括與各種過程和所用設施有關的危害進行識別和評價，因此，對已確定的危害，哪些需要由該組織控製而其他為什麼不需要, 本準則提供了確定並形成文件的方法。

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