ISO22000食品安全管理適用於各類組織的要求(pdf 44頁)
目 錄
一、範圍............................................................. 1
二、引用標準......................................................... 2
三、術語和定義....................................................... 2
四、食品安全管理體係................................................. 6
4.1 總要求......................................................... 6
4.2 文件要求....................................................... 6
4.2.1 總則......................................................... 6
4.2.2 文件控製..................................................... 6
4.2.3 記錄控製..................................................... 7
五、管理職責......................................................... 7
5.1 管理承諾....................................................... 7
5.2 食品安全方針................................................... 7
5.3 食品安全管理體係策劃........................................... 8
5.4 職責和權限..................................................... 8
5.5 食品安全小組組長............................................... 8
5.6 溝通........................................................... 9
5.6.1 外部溝通..................................................... 9
5.6.2 內部溝通..................................................... 9
5.7 應急準備和響應................................................ 10
5.8 管理評審...................................................... 10
5.8.1 總則........................................................ 10
5.8.2 評審輸入.................................................... 10
5.8.3 評審輸出.................................................... 11
六、資源管理........................................................ 11
6.1 資源提供...................................................... 11
6.2 18新利真人网
...................................................... 11
6.2.1 總則........................................................ 11
6.2.2 能力、意識和培訓............................................ 11
6.3 基礎設施...................................................... 12
6.4 工作環境...................................................... 12
七、安全產品的策劃和實現............................................ 12
7.1 總則.......................................................... 12
7.2 前提方案（PRP(s)）............................................ 12
7.3 實施危害分析的預備步驟........................................ 13
7.3.1 總則........................................................ 13
7.3.2 食品安全小組................................................ 13
7.3.3 產品特性.................................................... 14
7.3.3.1 原料、輔料和與產品接觸的材料.............................. 14
7.3.3.2 成品特性.................................................. 14
7.3.4 預期用途.................................................... 15
7.3.5 流程圖、過程步驟和控製措施.................................. 15
7.3.5.1 流程圖.................................................... 15
7.3.5.2 過程步驟和控製措施的描述.................................. 15
7.4 危害分析...................................................... 16
7.4.1 總則........................................................ 16
7.4.2 危害識別和可接受水平的確定.................................. 16
7.4.3 危害評估.................................................... 16
7.4.4 控製措施的選擇和評估........................................ 17
7.5 建立操作性前提方案(PRPs)...................................... 17
7.6 建立HACCP 計劃................................................ 18
7.6.1 HACCP 計劃.................................................. 18
7.6.2 關鍵控製點（CCPs）的確定.................................... 18
7.6.3 關鍵控製點的關鍵限值的確定.................................. 18
7.6.4 關鍵控製點的監視係統........................................ 19
7.6.5 監視結果超出關鍵限值時采取的措施............................ 19
7.7 預備信息的更新、規定前提方案和HACCP 計劃文件的更新............ 19
7.8 驗證策劃...................................................... 20
7.9 可追溯性係統.................................................. 20
7.10 不符合控製................................................... 20
7.10.1 糾正....................................................... 20
7.10.2 糾正措施................................................... 21
7.10.3 潛在不安全產品的處置....................................... 22
7.10.3.1 總則..................................................... 22
7.10.3.2 放行的評價............................................... 22
7.10.3.3 不合格品的處理........................................... 22
7.10.4 撤回....................................................... 22
八、食品安全管理體係的確認、驗證和改進.............................. 23
8.1 總則.......................................................... 23
8.2 控製措施組合的確認............................................ 23
8.3 監視和測量的控製.............................................. 24
8.4 食品安全管理體係的驗證........................................ 24
8.4.1 內部審核.................................................... 24
8.4.2 單項驗證結果的評價.......................................... 25
8.4.3 驗證活動結果的分析.......................................... 25
8.5 改進.......................................................... 25
8.5.1 持續改進.................................................... 25
8.5.2 食品安全管理體係的更新...................................... 26
附錄A ISO22000:2005 與ISO9001:2000 之間的對應關係................. 27
附錄B HACCP 與ISO2200:2005 的對應關係............................. 33
附錄C 提供控製措施實例的法典參考文獻............................. 34
參考文獻.......................................................... 38
引 言
食品安全與消費環節（由消費者攝入）食源性危害的存在狀況有關。由於食品鏈的任何環節均可能引入食品安全危害，必需對整個食品鏈進行充分的控製。因此，食品安全必須通過食品鏈中所有參與方的共同努力來保證。
食品鏈中的組織包括：飼料生產者、初級生產者，以及食品生產製造者、運輸和倉儲經營者，零售分包商、餐飲服務與經營者（包括與其有內在關聯的其他組織，如設備、包裝材料、清潔劑、添加劑和輔料的生產者），也包括服務提供者等。
為了確保整個食品鏈直至最終消費的食品安全，本標準規定了食品安全管理體係的要求。該體係結合了下列公認的關鍵要素:
——相互溝通；
——體係管理；
——前提方案；
——HACCP原理。
為了確保食品鏈每個環節所有相關的食品危害均得到識別和充分控製，整個食品鏈中各組織的溝通必不可少。因此，組織與其在食品鏈中的上遊和下遊組織之間均需要溝通。尤其對於已確定的危害和采取的控製措施，應與顧客和供方進行溝通，這將有助於明確顧客和供方的要求（如在可行性、需求和對終產品的影響方麵）。
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