發酵工程在功能性食品中的應用(ppt 45頁)

發酵工程在功能性食品中的應用

一、 功能性食品
1 功效成分
2 高新技術
二、 發酵工程與功能性食品產業
1 發酵技術的沿革
2 木糖醇的發酵法生產
3 大型真菌的發酵法生產
4 維生素C的發酵法生產
5 多不飽和脂肪酸的發酵法

1 功能性食品
功能性食品是指強調其成分對人體能充分顯示機體防禦功能的工業化食品，是新時代對傳統食品的深層次要求。開發功能性食品的最終目的，就是要最大限度地滿足人類自身的健康需要。開發功能性食品，要對其“安全性”和“功能性”進行科學評價，這就需要明確其中起關鍵作用的、真正具有生理作用的功效成分，或稱活性成分，功能因子。

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