餐飲業預防食物中毒的基本原則(ppt 35頁)

與食品安全有關的基本概念
本市餐飲業食物中毒的特點
細菌性食物中毒的常見原因
預防細菌性食物中毒的基本原則
食物中毒
具有潛在危害的食品
危險溫度帶
中心溫度
交叉汙染
清洗和消毒
原料、半成品和成品
交叉汙染
從業人員帶菌汙染
食品未燒熟煮透
食品貯存溫度、時間控製不當
餐具、容器、用具不潔
保持清潔
生熟分開
使用安全的水和食品原料
控製溫度
控製時間
燒熟煮透
嚴格洗消
控製加工量
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