餐飲服務標準培訓(ppt 174頁)

002中餐廳服務規範
中餐廳工作流程圖
開餐前的準備：
開餐服務：
開餐後的工作：
003開餐前的準備流程
004開門流程圖
005開門
006開燈
007開空調
008換台布
009清潔工作流程圖
010服務台的清潔
011餐具的擺放
012瓷器的清潔
013玻璃杯的清潔
014銀器的清潔
015擺台流程圖
016零點擺台的準備
017零點擺台的擺放
018零點擺台的檢查
019宴會擺台的準備
020宴會擺台的擺放
021宴會擺台的檢查
022接聽電話流程圖
023接聽預定電話
024接聽零點預定
025接聽宴會預定
026落實預定
027口布的折疊
028疊好口布的折疊
029小毛巾的準備
030日常提貨
031班前例會
032開餐服務流程圖
033領位員流程圖
034領位員的工作
035引領客人入座
036問候客人
037鋪口布
038上毛巾
039撤毛巾
040上菜單、酒單
041訂單流程圖
042菜單知識
043酒單知識
044為客人訂單
045食品的推銷
046最後訂單
047酒水服務流程圖
048開胃酒的服務
049軟飲料的準備
050服務軟飲料
051啤酒的服務
052服務葡萄酒的流程圖
053白葡萄酒的推銷
054白葡萄酒的領取
055上白葡萄酒的準備
056白葡萄酒的展示
057白葡萄酒的開啟
058倒白葡萄酒
059添加白葡萄酒
060紅葡萄酒的推銷
061紅葡萄酒的領取
062上紅葡萄酒的準備
063紅葡萄酒的展示
064紅葡萄酒的開啟
065倒葡萄酒
066紅葡萄酒的添加
067加飯酒的展示
068加飯酒的標準
069服務加飯酒
070茅台酒的展示
071茅台酒的準備
072服務茅台酒
073香檳酒的展示
074香檳酒的準備
075香檳酒的開啟
076服務香檳酒
077服務茶水的準備
078服務茶水
079食品服務流程圖
080整魚的服務
081北京鴨的服務
082火焰蝦的服務
083甜食的推銷
084甜食的服務
085拔絲食品的服務
086香煙的服務
087為客人點煙
088傳菜間工作流程圖
089傳菜間的準備工作
090冷菜的傳送
091熱菜的傳遞
092點心的傳送
093送食品進餐廳
094傳菜間的收尾工作
095更換髒盤
096更換煙缸
097清潔桌麵
098打包服務
099結賬流程圖
100結賬準備
101現金結帳
102信用卡結帳
103入房賬結賬
104支票結帳
105開發票
106擦玻璃轉盤
107換台布的準備
108更換台布
109放回轉盤
110擺放椅子
111特殊情況的處理流程圖
112客滿情況時的處理
113為有急事客人的服務
114為有急事客人的結帳
115為兒童服務
116菜肴有關問題的處理
117菜湯灑出的處理方法
118客人損壞餐具時的處理
119開餐後的工作流程圖
120酒水盤點
121餐具盤點
122布草盤點
123營業報告的填寫
124開日常提貨單
125關門前的檢查工作
126關門
127早班工作內容
128晚班工作內容
129午、晚餐服務程序
130宴會服務程序
131VIP的服務程序
132圓托盤的使用

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