Nisin在犛牛肉脯生產中的應用(doc 5頁)

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Nisin在犛牛肉脯生產中的應用(doc 5頁)內容簡介

一、材料與方法
二、結果與討論
三、結論

犛牛肉脯是以四川西部高原日然無汙染的犛牛肉為原料製作的高檔次肉製品，其色澤棕紅，形狀規則、平整，肌纖維清晰，口感有一定韌性，柔軟適中，嚼後留香。但由於其含水量在 20%～22%，常溫下保質期較短。為了延長產品保質期、提高食用品質，我們在犛牛肉脯的加工過程中將日然食品防腐劑Nisin與傳統食品防腐劑山梨酸鉀複配使用，采用透明複合膜真空包裝，取得了令人滿意的結果。……

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