巴氏消毒法加工乳製品(ppt 74頁)

主要內容
第七章 巴氏乳加工
第一節 消毒乳的概念和種類
（一）按原料分
(二) 按殺菌強度分
3．超高溫殺菌(UHT)乳
4．滅菌牛乳
第二節 巴氏消毒奶加工
（二）生產工藝技術要求
4.均質
5．巴氏殺菌
6．冷卻
熱處理時間
7．灌裝
（1）玻璃瓶包裝
（2）塑料瓶包裝
（3）塗塑複合紙袋包裝
二、生產線及生產過程
第三節 滅菌奶加工
一、滅菌方法
2．超高溫（UHT）滅菌
（1）超高溫滅菌方法
（2）超高溫滅菌運轉時間
3．保存期
二、加工工藝
（二）超高溫滅菌工藝
（3）回流
（4）均質
（5）無菌冷卻
2．間接超高溫加熱
（1）預熱和均質
（2）殺菌
（3）回流
（4）無菌冷卻
3．設備的操作過程
（三）無菌包裝
第三節 再製奶的加工
一、再製奶的原料
３．添加劑
二、再製奶的加工工藝
2．部分均質法
（二）生產操作工藝
2.添加無水黃油

..............................