常見乳製品加工(ppt 38頁)

主要內容
第一節 消毒乳的加工
第二節 發酵乳製品
第三節 乳粉的加工
第四節 冰淇淩的加工

第三章 常見乳製品加工
本章學習目標
本章學習內容
第一節 消毒乳的加工
一.概念及分類
（二）分類
二、加工工藝流程
典型巴氏消毒乳(部分均質)生產線
三、加工工藝要點
驗收標準具體內容：
2. 標準化（Standardizing）
標準化計算方法
脂肪標準化過程圖示
3．均質
4．殺菌
目的
方法：
常用的方法是巴氏殺菌
四.滅菌乳的加工
1.滅菌的意義
2.原料乳的質量要求
2.原料乳的質量要求
3.在高溫處理下的化學和微生物變化
牛奶加工效率和芽孢失活限製線
4.滅菌的產品類型
超高溫處理
管式熱交換器為基礎的間接UHT 設備
5.無菌包裝

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