餐飲管理的組織結構和人員編製課件(ppt 55頁)

本章內容
餐飲管理的機構設置
餐飲管理的人員編製方法與案例
餐飲管理的人員組織

第二章 餐飲管理的組織機構和人員編製
知識要求
本章內容
第一節 餐飲管理的機構設置
組織機構
巴克斯克：
一、餐飲機構設置的原則
權利與責任相適應的原則
二、餐飲組織機構的設置方法與步驟
酒店內部結構圖（以中國大酒店為例）
問題：
答案：
三、餐飲管理組織機構設置的一般模式
飲食部的內部機構設置（以中國大酒店為例）
酒店飲食部組織圖（以中國大酒店為例）
四、各機構職能
餐廳的主要職能
2. 廚房
3. 宴會部
4. 管事部
5. 采購部
第二節 餐飲管理的人員編製和案例
影響餐飲管理人員編製的因素
餐飲管理的人員編製方法
崗職人數定員法
上崗人數定員法
看管定額定員法
接待人次定員法
餐廳開工係數中--115
練習題1
第三節 餐飲管理的人員組織
餐飲企業人員組織工作的主要內容：
謝謝！
餐飲部行政總監崗位職責
餐廳經理的工作職責：

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