食堂餐飲服務食品安全操作規範 (ppt 108頁)

主要內容
食堂餐飲服務食品安全操作規範
第一部分原料合格
原料合格（采購）
原料合格（貯存）
遠離汙染（汙染來源）
遠離汙染（汙染控製）——規範做法
遠離汙染（汙染控製）
標準洗手方法（掛圖）
遠離汙染（汙染控製）
第五部分操作規範
操作規範（原料加工）
原料加工（安全解凍方法）
操作規範 （烹調加工）
烹調加工
操作規範 （備餐和配送）
規範操作（餐用具清洗消毒）
餐用具清洗消毒
第四部分 管好痕跡
管好痕跡
管好痕跡
食品留樣
結束語

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