接待餐飲住宿服務操作規範(ppt 55頁)

主要內容
清潔衛生標準
服務擺台標準
服務技巧標準

餐飲接待檢驗標準-----細節決定成敗
清 潔 衛 生標 準
餐廳衛生清潔工作的內容是什麼？
餐廳環境衛生有哪些要求？
接待人員文明衛生操作的要求是麼？
食品衛生的標準是什麼？
服務 技 能 標準
餐廳服務員的服務技能分為哪幾類？
托盤的作用是什麼？
餐巾折花有什麼作用？
什麼是擺台？
擺台應達到的標準是什麼？
如何擺台？
如何擺台－－用具擺放
中餐宴會服務順序有哪幾種？
服務員為客人斟酒有幾種方法？
什麼是桌斟？
斟酒量的要求
中餐宴會上菜的一般順序是什麼？
中餐零點餐上菜的要求是什麼？
中餐服務應從哪個位置上菜？
中餐宴會服務員擺放菜肴有什麼要求？
上菜中服務員應如何向客人介紹菜肴？
中餐宴會服務中如何給客人分菜？
中餐宴會服務有哪些問題需要注意？
中餐宴會的客廳服務都有哪些工作？
客人用餐完畢後，工作人員該做好哪些工作？
住宿安排主要目的？
住宿服務的4個環節是什麼？
客房狀態如何表示？
客房衛生間的“五巾”指的是什麼？
房間衛生標準是什麼？
衛生間衛生標準是什麼？
如何檢查房間？
謝謝大家！

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