餐飲食品安全管理組織及製度(doc 56頁)

目錄
一、關於調整×××食品安全管理機構的通知文件（包含五常法管理等內容） 附件1.1
二、食品安全製度
1、從業人員健康管理製度和培訓製度 附件1.2 必選上牆
2、從業人員晨檢製度 附件1.3 必選上牆
3、加工經營場所及設施設備清潔、消毒製度 附件1.4 必選上牆
4、加工經營場所及設施設備維修保養製度 附件1.5 必選上牆
5、除蟲滅害管理製度 附件1.6 必選上牆
6、食品、食品添加劑、食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和台賬記錄製度 附件1.7 必選上牆
7、關鍵環節操作規程 附件1.8 上牆（學校必備及可選的已注明）
7.1采購驗收操作規程 學校必備
7.2粗加工及切配操作規程 學校必備
7.3烹調加工操作規程 學校必備
7.4備餐及供餐操作規程 學校必備
7.5涼菜加工製作操作規程
7.6生食海產品加工製作操作規程
7.7裱花蛋糕加工製作操作規程
7.8飲料現榨及水果拚盤製作操作規程
7.9燒烤加工製作操作規程
7.10麵點製作操作規程 學校可選
7.11食品再加熱操作規程 學校必備
7.12食品添加劑使用操作規程 學校可選
7.13餐用具清洗消毒操作規程 學校必備
7.14食品留樣操作規程 學校必備
7.15食品貯存操作規程 學校必備
8、餐廚廢棄物處置管理製度 附件1.9 必選上牆
9、食品安全突發事件應急處置方案 附件1.10 必選上牆
10、投訴受理製度 附件1.11 必選上牆

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