乳粉加工工藝概述(ppt 126頁)

主要內容
乳粉加工工藝
一、概述
一、乳粉的概念
二、特點
三、乳粉的種類
第二節全脂乳粉加工工藝
一、全脂乳粉加工工藝流程
二、加工要點
（二）標準化
小知識：加糖量的計算方法
（三）均質
（四）殺菌
貯奶缸中的攪拌器
均質頭中的均質過程
（五）真空濃縮
（六）幹燥
典型的尼羅離心噴霧幹燥設備
壓力霧化狀態取決於霧化器的結構噴霧壓力（微孔流量）濃乳的物理參數（濃度、粘度、表麵張力等）。
壓力噴霧生產乳粉的工藝條件
離心噴霧生產乳粉的工藝條件
流化床的結構
典型的尼羅離心噴霧幹燥設備
（七）出粉、冷卻、稱量與包裝
2.冷卻
3.稱量與包裝
乳粉標準
第三節脫脂乳粉的加工工藝
第四節速溶乳粉的加工工藝
2.噴塗卵磷脂
三、加工方法
再潤濕法（二段法）噴霧幹燥乳粉（基粉）
直通法（一段法）是在噴霧幹燥塔下部連接一組直通式速溶乳粉瞬間形成機，連續地在流化床中進行附聚、幹燥、冷卻製成乳粉。
第五節調製乳粉的加工工藝
（二）嬰兒配方乳粉的調整
（2）組成、性質
B.乳清蛋白
（3）蛋白質利用率
因此需對蛋白質加以調整
2.脂肪的調整
(3)調整原則
3.糖類的調整
（2）組成
（3）調整原則
4.礦物質調整
5.維生素的調整
三、嬰兒乳粉加工工藝

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