白酒的概述生產工藝和檢測(ppt 43頁)
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- 生產工藝
白酒的概述生產工藝和檢測(ppt 43頁)內容簡介
主要內容
第一節 白酒的種類、風味物質成分
第二節 大曲白酒生產
第三節 小曲白酒生產
第一節 白酒的種類、風味物質成分
二、白酒風味物質成分
三、白酒生產中的微生物
第二節 大曲白酒生產
二、製曲工藝
（二）中溫大曲生產工藝
三、典型大曲白酒的生產工藝
1、典型的續渣工藝——老五甑操作法
2、典型的清渣工藝
工藝過程
第三節 小曲白酒生產
小曲白酒生產的特點：
一、小曲製作
二、小曲白酒生產
先培菌糖化後發酵工藝流程
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