食品包裝原理和方法(ppt 108頁)

主要內容
食品汙染及變質
環境因素對食品品質的影響
包裝食品與微生物
包裝食品質量變化及其控製

第五章 食品包裝原理和方法
第一節 食品汙染及變質
第二節 環境因素對食品品質的影響
一、光對食品品質影響
二、氧對食品品質的影響
三、濕度或水分對食品品質的影響
四、溫度對食品品質的影響
第三節 包裝食品與微生物
一、 主要食品微生物及其對食品的汙染
（二） 微生物對食品的汙染
二、環境因素對食品微生物的影響
（二） 溫度
（三）氧氣
（四） PH值
三、包裝食品的微生物變化
（二） 包裝食品可能引起的微生物二次汙染
四、包裝食品的加熱殺菌和低溫貯存
（一）加熱殺菌
2. 微生物的耐熱性
3. 加熱殺菌溫度與時間的關係
（二）包裝食品的低溫貯藏
（三）輻照防腐
（四） 微波防腐
第四節 包裝食品質量變化及其控製
一、 包裝食品的褐變、變色及其控製
（一） 食品的主要褐變及變色
（二）影響褐變和變色的因素
（三）控製包裝食品褐變變色的方法
三、 包裝食品的香味變化及其控製
（二） 控製食品香氣變化的措施
三、包裝食品的油脂氧化及其控製
（二）影響油脂類食品變質的因素及控製方法
四、包裝食品的物性變化
（一）食品的脫濕
（二）食品的吸濕

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